Contaminación cruzada del glúten

Todo celíaco debe ser consciente de la necesidad de llevar una dieta totalmente libre de gluten para preservar su salud y su calidad de vida.

Hay que tener presente que siempre existe la posibilidad de que alimentos sin gluten, puedan en algún momento contaminarse con esta proteína.

Desde ese instante estos alimentos dejan de ser aptos para los celiacos. Esta contaminación se llama contaminación cruzada con gluten y se puede llegar a producir básicamente en dos lugares, en las fábricas y en el hogar. 

Les dejamos algunas recomendaciones para evitar la contaminación cruzada:

• Los alimentos libres de gluten pueden contaminarse en forma cruzada.
• Utilizar mesadas y utensilios bien limpios y no compartirlos con preparaciones con gluten.
• Utilizar aceite nuevo en el caso de frituras.
• Cocinar siempre primero para el celíaco.
• En heladeras y frezeer mantener los alimentos etiquetados y envasados.
• Si hay dudas de contaminación en hornos aislar las preparaciones con papel de aluminio.
• Para asar alimentos en la parrilla cocinar en un lado limpio con utensilios separados

Encuentro mensual de Acela Filial General Roca

Mañana sábado 10 de noviembre,  Acela Filial General Roca hará su reunión mensual en el CDI municipal Rayito de Sol. El mismo está ubicado en San Luis al 900. Será en el horario de 10 a 12.

Esta será la última reunión en ese CDI. 

A partir de diciembre la nueva sede estará ubicada en el Salón Ex-Desur en la calle Gelonch esquina Santa Cruz. Y como siempre se realizarán los segundos Sábados de cada mes de 10 a 12 hs.

Además desde ese mes se agregará los tercer sábado de cada mes, el taller de cocina.

Para mayor información llamar al cel. 0298-154553164.

IP Bistró un lugar APTO en Neuquén

Los invitamos a conocer IP Bistró. 

IP Bistró es una sandwichería ubicada en la ciudad de Neuquén, que ofrece productos aptos para celíacos. 

Esta empresa neuquina es la única que cuenta con una cocina habilitada para celíacos en la provincia. Tiene dos cocinas completamente independientes, para evitar la contaminación cruzada, y sus empleados fueron capacitados por ACELA.

Nuevos productos aptos para celíacos

En el marco del proyecto “Vida sin TACC”, llevado a cabo por el Centro Cereales y Oleaginosas (CyO) del Instituto Nacional de Tecnología Industrial, dos empresas recibieron el asesoramiento para la elaboración de alimentos libres de gluten. 

El consumidor celíaco podrá disponer de otra alternativa para su alimentación, con las marcas NaturalSur y La Delfina. 

El proyecto “Vida sin TACC” se lleva a cabo desde el 2007.  Algunos de sus objetivos son:

• Desarrollar la tecnología para obtener materias primas a partir de cereales aptos para celíacos.

• Desarrollar mezclas de harinas, insumos y alimentos a partir de  materias primas elaboradas (sin TACC).

• Brindar asistencia técnica y transferencia de tecnología al sector industrial elaborador de alimentos para celiacos, micro-emprendimientos y a la comunidad celíaca.

Este proyecto presenta una importante oportunidad para la empresa, introduciendo alimentos funcionales y de grano entero, cuyo condición de “sin TACC” es necesario para este grupo de personas.

Proyecto Vida Sin Tacc

Ley Celíaca de Río Negro

En la provincia de Río Negro rige desde el año 2003 la ley N° 3772. Prevé un tratamiento terapéutico y atención y cobertura médica para los celíacos. 

Te dejamos una síntesis sobre el contenido de la ley celíaca rionegrina.

Ley de Río Negro. on Prezi

Harinas sin T.A.C.C aptas para celíacos

Cuando se determina que una persona es celíaca, es necesario realizar cambios en los hábitos alimentarios ya que existen harinas que se encuentran prohibidas.  

Te presentamos reemplazos de harinas prohibidas en celiaquía, para realizar recetas sin glúten. Estas harinas sin TACC aptas para celíacos son muy útiles para realizar distintas preparaciones y recetas.

 

 

Harinas sin TACC aptas para celiacos:

  

1. Harina que reemplaza a la harina común

Ingredientes:

• 300 gr. de harina de mandioca.
• 300 gr. harina de arroz.
• 400 gr. de maicena.

 

Preparación:

Mezclar las harinas y tamizar. Se envasa y se rotula.

  

2. Leudante sin TACC

Ingredientes

   

•  50 gr. de bicarbonato de sodio.
• 50 gr. de ácido tartárico.
• 250 gr. de maicena o mandioca.

Preparación:

Mezclar y guardar en un envase hermético. Rotular.

Estos reemplazos de harinas prohibidas en celiaquía son de mucha utilidad para poder realizar preparaciones sin TACC aptas para personas celiacas.

Río Negro otorga beneficio para celíacos

El Gobierno de Río Negro, a través del Ministerio de Desarrollo Social, abonará el Programa de Asistencia al Celíaco. 

Son 530 los rionegrinos que reciben una prestación. El monto asignado de 150 pesos mensuales y con la modalidad de la tarjeta social.

La inversión de Provincia al programa alcanza los 78 mil pesos mensuales. 

El monto es para afrontar los elevados gastos de la dieta especial para celíacos. 

Los requisitos para acceder a los beneficios de la ley son tener domicilio en la provincia y acreditar el diagnóstico con su respectivo plan de tratamiento pedido por el médico tratante.

Un nuevo espacio dentro de Acela Fácil

Con el fin de seguir brindando un seervicio de información y de interés para las personas afectadas por la enfermedad Celíaca. Desde Acela Fácil, queremos compartir nuestra sección donde encontrarán recetas aptas para celíacos: Acela Receta

También pueden mandarnos sus recetas, comentarios e inquietudes a acelafacil@gmail.com

Especial para celíacos

El martes 7 de agosto a las 18 hs se realizará la disertación sobre "Manipulación de alimentos para celíacos".  Se llevará a cabo en Bolivia 1225 de General Roca y será gratuito.

Estas conferencias cuentan con la participación especial de integrantes de Acela y están destinados a promover la actualización, orientación y aprendizaje en el manejo de alimentos que pueden ser consumidos sin riesgos por los celíacos.

La invitación está dirigida, especialmente, a dueños y empleados de comercios gastronómicos para que puedan ampliar sus conocimientos sobre esta enfermedad.