Contaminación cruzada del glúten

Todo celíaco debe ser consciente de la necesidad de llevar una dieta totalmente libre de gluten para preservar su salud y su calidad de vida.

Hay que tener presente que siempre existe la posibilidad de que alimentos sin gluten, puedan en algún momento contaminarse con esta proteína.

Desde ese instante estos alimentos dejan de ser aptos para los celiacos. Esta contaminación se llama contaminación cruzada con gluten y se puede llegar a producir básicamente en dos lugares, en las fábricas y en el hogar. 

Les dejamos algunas recomendaciones para evitar la contaminación cruzada:

• Los alimentos libres de gluten pueden contaminarse en forma cruzada.
• Utilizar mesadas y utensilios bien limpios y no compartirlos con preparaciones con gluten.
• Utilizar aceite nuevo en el caso de frituras.
• Cocinar siempre primero para el celíaco.
• En heladeras y frezeer mantener los alimentos etiquetados y envasados.
• Si hay dudas de contaminación en hornos aislar las preparaciones con papel de aluminio.
• Para asar alimentos en la parrilla cocinar en un lado limpio con utensilios separados

Encuentro mensual de Acela Filial General Roca

Mañana sábado 10 de noviembre,  Acela Filial General Roca hará su reunión mensual en el CDI municipal Rayito de Sol. El mismo está ubicado en San Luis al 900. Será en el horario de 10 a 12.

Esta será la última reunión en ese CDI. 

A partir de diciembre la nueva sede estará ubicada en el Salón Ex-Desur en la calle Gelonch esquina Santa Cruz. Y como siempre se realizarán los segundos Sábados de cada mes de 10 a 12 hs.

Además desde ese mes se agregará los tercer sábado de cada mes, el taller de cocina.

Para mayor información llamar al cel. 0298-154553164.

IP Bistró un lugar APTO en Neuquén

Los invitamos a conocer IP Bistró. 

IP Bistró es una sandwichería ubicada en la ciudad de Neuquén, que ofrece productos aptos para celíacos. 

Esta empresa neuquina es la única que cuenta con una cocina habilitada para celíacos en la provincia. Tiene dos cocinas completamente independientes, para evitar la contaminación cruzada, y sus empleados fueron capacitados por ACELA.

Córdoba: sentando un antecedente APTO

 En el día de hoy, la ciudad argentina de Córdoba declarada "Ciudad Amigable para Celíacos". Con el fin de difundir esta noticia, ya que marca un antecedente en nuestro país, compartimos la nota publicada  por infoceliaco.com

La comisión de Salud Pública del Ayuntamiento de la ciudad argentina de Córdoba, ha aprobado por mayoría y con modificaciones, el proyecto para declarar a esta capital “Ciudad Amigable para Celíacos", iniciado por el concejal Lucas Cavallo del UCR. El objetivo del proyecto es difundir y concientizar acerca de los alcances de la enfermedad celíaca y promover la progresiva implementación de medidas que permitan alcanzar un nivel pleno de inclusión social de aquellas personas que la padecen. Todo local gastronómico (bares, restaurantes, casas de comida, hoteles, entre otros), que ofrezca menús libres de gluten deberá adherirse a la iniciativa y registrarse como “comercios amigables para celíacos”. En caso de que no se adhieran, deberán colocar un cartel que anuncie “este local no cuenta con menú apto para celíacos”. Los locales de la modalidad de tenedor libre deberán tener los alimentos libres de TACC en un sector diferenciado y con la correspondiente cartelería. Todos los establecimientos gastronómicos deberán acreditar en el término de 24 meses de publicada esta ordenanza, la realización de un curso gratuito de capacitación sobre la elaboración y el tratamiento de los alimentos sin gluten, que dictará Calidad Alimentaria. Transcurrido este plazo, será requisito para obtener la habilitación comercial. Quedan exentos del curso los locales que elaboren y vendan productos principales con contenido de gluten (pizzerías, heladerías, bombonerías, panaderías, venta de empanadas, de sandwich). Calidad Alimentaria elaborará un listado de los comercios amigables adheridos, para ser incluidos gratuitamente en las publicidades digitales y cartillas gráficas de promoción turística de la ciudad de Córdoba y en las páginas del Ayuntamiento de la ciudad.

El Municipio de Roca entregará alimentos aptos para Celíacos

Estos alimentos tienen como destino los ocho Cecis Municipales, particularmente, aquellos donde hay niños que padecen la Enfermedad Celíaca y la Intolerancia a la lactosa.
El personal de cocina ha realizado capacitación para la correcta manipulación y preparación de los alimentos dictada por el Departamento de Seguridad Alimentaria, con el fin de evitar la contaminación cruzada.

Este tipo de alimentos poseen un alto costo, por lo que algunos de los niños, por las dificultades económicas que atraviesan sus grupos familiares, se ven impedidos de consumirlos en sus domicilios. Ante esto, no solo los ingieren en el CECI, sino que se le entrega una vianda a la familia para que también pueda sostener una correcta alimentación diariamente.

Especial para celíacos

El martes 7 de agosto a las 18 hs se realizará la disertación sobre "Manipulación de alimentos para celíacos".  Se llevará a cabo en Bolivia 1225 de General Roca y será gratuito.

Estas conferencias cuentan con la participación especial de integrantes de Acela y están destinados a promover la actualización, orientación y aprendizaje en el manejo de alimentos que pueden ser consumidos sin riesgos por los celíacos.

La invitación está dirigida, especialmente, a dueños y empleados de comercios gastronómicos para que puedan ampliar sus conocimientos sobre esta enfermedad.